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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜?自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra),品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉,就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式,讓人非常好奇。安德烈.傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚,〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide),得到「3個太陽」肯定,這是該評鑑中最高的肯定,2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定,證明安德烈.傑尼斯塔的廚藝非比尋常,這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁,這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche),英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁,而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白,味道酸辣,就被稱為「老虎奶」,推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似,都因味道獨特、無可比擬,故冠上「老虎」之名。

在祕魯,老虎奶醬最常被用來五星級飯店搭配海鮮,16世紀時西班牙曾殖民祕魯,這種醬汁被傳入了西班牙,西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈.傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉,是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後,再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮,成菜後味道酸辣交織卻不失清爽,是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗,安德烈.傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠,一套餐、10道菜,菜菜都是餐廳的招牌美餚,食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩,食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹,呈盤繽紛搶眼吸睛,展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁,故以午餐3580元+10%、晚餐5880元+10%的訂價算來十分超值,尤其是晚餐,10道菜式加上佐餐酒,CP值很高。

安德烈.傑尼斯塔這回來台炫技,其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色:1.傳統與創意兼具,2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道,3.過去台灣較少見到的食材,4.道數多、份量卻不大,5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉,主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」,作成開胃小餅,讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽.醋漬淡菜〉,以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉,都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業,2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽,今年更晉升為3個太陽的餐廳,這是安德烈.傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練,為「傳奇廚神」費蘭.德里亞得意門生的他,如今來到台灣客座獻藝,自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示,名廚客座的客席訂席已達98%,只剩下部份餐期還有零星座位,所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕,手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉高級旅館3368

(中央社記者王靖怡台北4日電)23歲創作歌手李玉璽背負「星二代」光環,父親是搖滾歌手李亞明,曾排斥被稱為「李亞明兒子」;近來力拚影、視、歌三棲,他坦言如果被講說「靠爸」,就代表努力還不夠。

去年以電影「我的少女時代」校草「歐陽非凡」走紅,原以歌手身分出道的李玉璽,首部電影成功打開知名度,又接拍新版偶像劇「惡作劇之吻」,逐步奠定演員身分之際,也想讓大家多了解創作歌手的李玉璽,今年10月發行第2張全創作專輯「Mr. Lucy」。

外型高挑帥氣的李玉璽,說話有種沉穩氣息,偶而會有俏皮表情。出道3年,背負「酒店星二代」光環闖蕩演藝圈,父親是1980年代搖滾歌手李亞明,也是李玉璽所屬的老鷹音樂製作股份有限公司總經理。

既是父親又是老闆,李玉璽接受中央通訊社專訪時坦言「我們身分尷尬」,出道前爸爸曾問過要不要當別的公司藝人,但他很信任爸爸的音樂專業,出道前就做好心理準備。

面對「李亞明兒子」的稱呼,李玉璽一開始極度排斥,「爸爸的光環太大了,很容易把我所做的努力全部蓋住」,就算是自己努力爭取到的機會,都會被看成因為爸爸是李亞明才有;「但我也不能說我完全沒有靠爸爸,畢竟能進這行是因為爸爸」。

李玉璽笑說,國小就跟爸爸說過想當藝人,當時只是看到明星光鮮亮麗,覺得上電視唱歌跳舞就能輕鬆賺錢,「那時候很不成熟」,學吉他不認真,爸爸全看在眼裡。直到國三開始寫歌後,發現想做的是玩音樂,寫完功課就抱著吉他,爸爸才稱讚吉他進步了,開始正視他想當創作歌手這件事。

踏上音樂路後,讓李玉璽與父親有交集,也了解父親的辛苦,坦言小時候父子倆很少見面及講話,「他對我來說是個生人」,或許在潛意識就是想跟父親靠近才走這行,也深刻體會這行真的要靠熱情及夢想支撐,直呼辛苦,但他做得很開心。

現在再看「李亞明兒子」的稱呼,李玉璽說,已可全然接受這件事,「我本來就是李亞明的兒子啊員工旅遊,這不是我能選擇的」,他也有得到好處是比一般人更容易踏進這個圈子,有好一定有壞,自認努力是有被看見,標籤有慢慢被撕掉。

他表示,現在是認為只能做好自己、問心無愧就好,「大家覺得我是靠爸的話,就是我的努力還不夠,不夠讓所有人看到,那就是自己的問題」。

堅持全創作專輯,李玉璽坦言喜歡音樂勝過唱歌,「對我來說比較喜歡創作」,也是宣洩情緒及排解壓力的管道。個性壓抑的他,獨處時聽音樂發洩,音樂會帶他走出來,當年在美國讀書時壓力非常大,程度落後同學很多,就是美國搖滾樂團「30秒上火星(30 Secondsto Mars)」的「Do Or Die」激勵他。

李玉璽失戀也會創作歌曲,用音樂釋放傷心、紀念戀情,第1張專輯情歌對象都是交往4年半的前女友,這張專輯「滿天星」和「未命名」是給曾經的曖昧對象,笑認只要歌曲有對象,一定會讓對方第一個聽到這首歌。

人們失戀時可能聽到某首歌,徹底難過、發洩後走出來,這首歌會被記住,之後再聽到時會想起那段感情,是這首歌帶領走出失戀,卻也成為那段感情的主題曲,李玉璽說,「很希望我的音樂是這種類型,觸碰到人心,帶給大家正面意義」。1051204

下面附上精美一則新聞讓大家了解時事

(中央社台北7日電)香港商務及經濟發展局轄下旅遊事務署,今天向立法會經濟發展事務委員會遞交「旅遊業條例草案」,建議成立旅監局,並建議針對強迫或威脅遊客入境團購物,最高判罰港幣10萬及監禁2年。

中通社報導,商務及經濟發展局表示,旅監局將為法定監管機構,替代目前旅行代理商註冊處及旅議會負責發牌及行業規管工作。

旅監局將有30名成員,17名為非業界成員,包括主席、由旅遊事務專員出任的副主席,以及來自不同界別的非業界人士;另外13名業界成員則包括旅行社、導遊及領隊的代表。

針對強迫購物問題,建議文件指出,旅監局會監管旅行社、導遊及領隊的行為,訂明旅行社不得與未經國家旅遊局批准,經營出境旅遊業務的內地組團社合作。

此外,旅行社不得迫使任何入境團員進入或逗留在商舖,防止導遊或商舖的職員以任何方式強迫入境團購物,又訂明無充分理由不得置團員不顧或有威脅的行為,違者最高可被判罰10萬(約新台幣40萬元)及監禁2年。

新制度下,新開設旅行社除須有不少於50萬的實收資住宿資訊本外,還須以銀行擔保方式交存50萬保證金。1051207

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